sábado, 28 de enero de 2012

EL LIFE EN LA ICONOGRAFÍA PRECOLOMBINA Y GASTRONOMÍA ANCESTRAL


Prof. Luis Alvarez Agurto
Gestor Cultural y Turístico


El life, WIKO * (Trichomyceturus punctulatus), es un pez de agua dulce, de cabeza semicircular con 2 apéndices sensores, de cuerpo sinuoso con cola trapezoidal, que llega a medir hasta 19.5 cm.
Su habitat son los ríos, acequias y humedales, ocultándose durante el día en agujeros y vegetación de sus riveras. Se alimenta de insectos, crustáceos pequeños, algas o restos de juncos y se caracteriza por nadar contra la corriente por la noche, en dirección a las vertientes andinas.
Aparece durante el solsticio de verano, con la avenida de los ríos en la Costa y en gran abundancia cuando se presenta el Fenómeno del Niño
La más antigua representación del life se encontró en un cerámico botelliforme Cupisnique en Puémape (La Libertad), exhibido el 2010 en el Museo de Arte de Lima (Colección Rodriguez Razetto), el que muestra dos lifes en posición opuesta.(Simbolismo del Agua)
Al life se le ha representado también en ornamentos metálicos de oro, plata y cobre; al igual que en madera, textiles, concha de nácar, cerámica escultórica y pictórica, tatuajes en momias y en murales policromados en alto y bajo relieve de las culturas :Cupisnique, Mochica, Lambayeque y Chimú .
Definitivamente “el life “, cumple un aspecto vital en la Cosmovisión Muchik, relacionado con el ciclo del agua y la pródiga fertilidad en épocas de lluvia y repuntes de los ríos.

LAS PANQUITAS DE LIFE
Denominadas wiko pei * en lengua mochica, es un potaje típico de nuestra Auroral Cocina Lambayecana, en cuya preparación, siguen recetas ancestrales, sin ingerencia alguna de ingredientes foráneos .
El primer testimonio de este guiso, aparece en la Crónica de Cieza de León (27-3-1588), al dar informe detallado del menú que almorzaron los naturales de Cinto y Collique, al iniciar la construcción de la Iglesia Matriz y el Convento de Santa María en Chiclayo, en presencia de la soldadesca española, curacas incas y sacerdotes de la Orden Franciscana..
En la actualidad , vendedoras ambulantes, todavía pregonan por calles de nuestra ciudad , las deliciosas “panquitas de life”, portándolas en canastas de carrizo .
Si desea degustarlas , visite algunos restaurantes en el Distrito de Monsefú, sugiriéndoles: “El Rincón Monsefuano”,”Mi Paulita”,”San Isidro”, donde también podrán saborear apetecibles “lifes sudados”.
Si se animan a preparar las “panquitas”, les adjunto la receta:

INGREDIENTES:• 1 Kg. de lifes vivos
• 1 atado de cebollita de rabo
• 1 atado de culantro
• 2 cucharadas de aceite con achiote
• ½ taza de vinagre de chicha de jora

PREPARACIÓN:
• Limpiar los lifes y cortar en trozos pequeños
• Agregar cebollita, culantro y ají bien picaditos
• Macerar el pescado (3 horas) con sal, achiote, pimienta y vinagre de chicha de jora
• Envolver en pancas de choclo los trozos de pescado y amarrarlas
• Se cocinan a la brasa o en fogón a fuego suave

*Vocablos Muchik
PD: Los lifes vivitos y coleando se adquieren en el Mercado Modelo, procedentes de Chongoyape y Tembladera.

http://gastrolambayeque.blogspot.com

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